Pão Francês Com Ritmo-Verde - Processo Direto (Receita Principal)

Código - 00191

Pão Francês Com Ritmo-Verde - Processo Direto (Receita Principal)

Ingredientes

Preparo
150g	Ritmo-Verde
50Kg	Farinha De Trigo
1.35Kg	Fermento Biológico Fresco
950g	Sal
30L	Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar a farinha de trigo, o Ritmo-Verde e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (20 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (10 L) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 70 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar.
07. Colocar em assadeiras de pão francês previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Dar o fio (pestana).
10. Fornear a 210°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 18 minutos.
- Outro formato:
* Baguete: Dividir em partes de 250 g. Fornear a 210°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.

Rendimento / Quebra

1224 Unidades de 50 g / 25.7%

Validade

6 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Balança, Assadeira Pão Francês, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	139 kcal	7
V. Energético (kJ)	584 kJ	7
Carboidratos (g)	28 g	9
Proteínas (g)	4.7 g	6
Gord. Totais (g)	0.7 g	1
Gord. Saturadas (g)	0 g	0
Gord. Trans (g)	0 g	**
Fibra Alimentar (g)	1.0 g	4
Sódio (mg)	282 mg	12
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.