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Pão Italiano Com Ciabatta

Código - 00234


Pão Italiano Com Ciabatta

Ingredientes

Esponja
2Kg Ciabatta
45g Fermento Biológico Fresco
1.1L Água
Reforço
400g Ciabatta
150ml Água

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar o Ciabatta e parte da água (1 L) na masseira, misturando em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água (100 ml) aos poucos.
03. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar uma massa homogênea.
04. Fermentar por aproximadamente 1 hora.

REFORÇO
01. Adicionar os ingredientes do refoço à esponja.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos ou até o início do ponto de véu. Cuidado para não atingir totalmente o ponto de véu. .
03. Dividir em partes de 500 g. Bolear.
05. Descansar por 20 minutos.
06. Bolear novamente e passar na farinha de trigo.
07. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:30 h. Cuidado para não atingir o ponto máximo de crescimento.
08. Dar o fio.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.

Dicas

- Forneamento
* Forno Turbo: aquecer a 210ºC, dar o vapor e desligar o forno por 10 minutos. Em seguida ligar o forno novamente, fornear a 170ºC por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento / Quebra

7 Unidades de 430 g / 18.5%

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Balança

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 135 kcal 7
V. Energético (kJ) 567 kJ 7
Carboidratos (g) 28 g 9
Proteínas (g) 3.8 g 5
Gord. Totais (g) 0.6 g 1
Gord. Saturadas (g) 0 g 0
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.8 g 3
Sódio (mg) 332 mg 14
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.