Focatone Tomate Seco
Código - 00473
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 100g | Cebola |
| 30g | Alho Picado |
| 400g | Queijo Provolone |
| 50g | Cheiro Verde |
| 200g | Tomate Seco |
| 50g | Alcaparras |
| 500g | Brócolis |
| Massa |
|---|
| 2Kg | Focaccia |
| 120g | Fermento Biológico Fresco |
| 900ml | Água |
| 200g | Gemas De Ovos |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Picar a cebola, o tomate seco, as alcaparras e o brocólis.
02. Refogar o alho picado, a cebola, o tomate seco, as alcaparras e o brocólis picados e adicionar as ervas finas, o cheiro verde e outros condimentos a gosto.
03. Reservar.
MASSA
01. Colocar na masseira o Zeelandia Focaccia, as gemas e adicionar água gelada aos poucos.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 2 minutos.
03. Adicionar o fermento biológico fresco e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até o ponto de véu (aproximadamente 3 minutos).
05. Adicionar o recheio preparado anteriormente, inclusive o provolone.
06. Misturar por 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
07. Cortar em partes de 500 g.
08. Bolear e descansar por 10 minutos, cobrindo com plástico.
09. Bolear novamente e colocar nas formas.
10. Fermentar até o ponto (aproximadamente 90 minutos).
11. Dar o fio.
12. Fornear sem vapor a 170°C por aproximadamente 40 minutos.
Dicas
- Se desejar, colocar o queijo ralado (parmesão ou provolone) antes do forneamento.
Rendimento / Quebra
10 Unidades de 435 g / 4.4%
Validade
72 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão, Colher , Panela , Balança, Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Faca
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 98 kcal | 5 |
| V. Energético (kJ) | 412 kJ | 5 |
| Carboidratos (g) | 14 g | 5 |
| Proteínas (g) | 3.5 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 3.1 g | 6 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.5 g | 7 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 g | 4 |
| Sódio (mg) | 212 mg | 9 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
