Pamix 20 - Panne Di Florenza
Código - 00531
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 150g | Pamix 20 |
| 1Kg | Farinha De Trigo |
| 120g | Fermento Biológico Fresco |
| 10g | Sal |
| 100g | Açúcar Refinado |
| 100g | Ovos |
| 300g | Margarina Para Folhados |
| 400g | Gotas De Chocolate |
| 150g | Nozes |
| 370ml | Água Gelada |
| Acabamento |
|---|
| 100g | El-Geleia Pronta |
| 20g | Açúcar Confeiteiro F |
| 65g | Nozes |
| 100g | Cerejas |
| 220g | Chocolate Meio Amargo |
Modo de Fazer
PREPARO
01. Triturar as nozes. Reservar.
02. Colocar o Pamix, o sal, a farinha de trigo e o açúcar na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
03. Adicionar os ovos e parte da água gelada (250 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água (120 ml) e passar para velocidade alta (velocidade 2) e bater até atingir o ponto de véu.
05. Com auxílio de uma bilha, abrir a massa até uma espessura de aproximadamente 0,5 cm sobre uma mesa polvilhada com farinha.
06. Retirar o excesso de farinha.
07. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
08. Abrir a massa novamente até obter a espessura de aproximadamente 1 cm.
09. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Abrir a massa novamente até obter a espessura de aproximadamente 1 cm.
11. Espalhar as nozes trituradas reservadas e as gotas de chocolate e dobrar em 3 camadas sobrepostas.
12. Cortar em tiras de aproximadamente 4 cm no sentido do comprimento.
13. Torcer as tiras e modelar em formato de rosca.
14. Colocar em aros de 20 cm.
15. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1 h ou até o ponto.
16. Pincelar com ovos na metade do tempo de fermentação.
17. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro.
18. Retirar os aros e deixar esfriar.
ACABAMENTO
01. Picar as nozes. Reservar.
02. Pincelar o Zeelandia Geléia Pronta sobre os pães.
03. Raspar o chocolate e salpicar sobre os pães.
04. Polvilhar com Zeelandia Açúcar de Confeiteiro.
05. Decorar os pães com as nozes picadas reservadas e as cerejas.
Dicas
Rendimento / Quebra
6 Unidades de 500 g / 6.4%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Bilha , Balança, Faca , Pincel , Aro De 20 Cm, Assadeiras
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 60g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 243 kcal | 12 |
| V. Energético (kJ) | 1018 kJ | 12 |
| Carboidratos (g) | 29 g | 10 |
| Proteínas (g) | 4.2 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 11 g | 21 |
| Gord. Saturadas (g) | 4.9 g | 22 |
| Gord. Trans (g) | 0.4 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 g | 5 |
| Sódio (mg) | 139 mg | 6 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
