Pão Vittale Vitaminado
Código - 00562
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 2.5Kg | En Vit Vitaminado |
| 150g | Fermento Biológico Fresco |
| 375g | Ovos |
| 600ml | Água Gelada |
Modo de Fazer
01. Colocar o Energia Vittale Vitaminado e os ovos na masseira.
02. Adicionar a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 350 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Modelar e colocar em formas para pão de forma (22 x 11 x 10 cm).
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2:30 h ou até o ponto.
08. Fornear a 170°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.
09. Esfriar, fatiar e embalar.
Dicas
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido, porém os pães apresentam as seguintes diferenças:
* A massa fica levemente mais escura.
* O miolo fica mais aberto e levemente mais escuro.
* Menos macio ao mastigar.
* O volume dos pães apresenta leve queda.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 140°C por aproximamente 20 minutos.
Rendimento / Quebra
10 Unidades de 312 g / 13.9%
Validade
120 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança, Forma Para Pão De Forma, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 165 kcal | 8 |
| V. Energético (kJ) | 692 kJ | 8 |
| Carboidratos (g) | 29 g | 10 |
| Proteínas (g) | 4.1 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 3.4 g | 6 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.4 g | 6 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 g | 3 |
| Sódio (mg) | 194 mg | 8 |
| Ferro (mg) | 7.1 mg | 50 |
| Vitamina B1 (mg) | 0.54 mg | 45 |
| Vitamina B2 (mg) | 0.64 mg | 49 |
| Vitamina B6 (mg) | 0.54 mg | 42 |
| Vitamina PP (mg) | 8.1 mg | 51 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
