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Pretzel Capuccino

Código - 00660


Pretzel Capuccino

Ingredientes

Preparo
1Kg Pretzel
30g Fermento Biológico Fresco
500ml Água
40g Chocolate Em Pó
20g Café Solúvel
Cobertura
100g Manteiga
4g Café Solúvel
250g Cobertura Pretzel

Modo de Fazer

PREPARO
01. Peneirar o café solúvel e o chocolate em pó.
02. Colocar na masseira o Zeelandia Pretzel, a água, o chocolate em pó e o café solúvel.
03. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
04. Adicionar o fermento biológico fresco.
05. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até atingir o ponto de véu (aproximadamente 6 minutos).
06. Cobrir a massa com plástico e descansar por 10 minutos.
07. Cortar a massa em pedaços de 50 g.
08. Modelar em tiras de 60 cm de comprimento.
09. Modelar em formato de pretzel.
10. Mergulhar em água e colocar em assadeiras previamente untadas.
11. Colocar em câmara de fermentação (32°C) e fermentar por aproximadamente 15 minutos.
12. Fornear 240°C por aproximadamente 6 minutos em forno lastro.
13. Esfriar e reservar.

COBERTURA
01. Derreter a manteiga.
02. Peneirar o café solúvel e misturar com a cobertura do pretzel.
03. Mergulhar o pretzel na manteiga derretida e passar na cobertura.

Dicas

- Outros forneamentos:
* forno rototérmico: 220°C por aproximadamente 5 minutos.
* forno turbo: 220°C por aproximadamente 5 minutos.

- Para obter o Pretzel fresquinho por mais tempo:
* Após esfriar, a massa pode ser armazenada à temperatura ambiente em saco plástico. No momento da exposição à venda, aplicar a manteiga e o café solúvel com a cobertura.

Rendimento / Quebra

31 Unidades de 55 g / 12.3%

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Balança, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 135 kcal 7
V. Energético (kJ) 567 kJ 7
Carboidratos (g) 23 g 8
Proteínas (g) 2.6 g 3
Gord. Totais (g) 3.6 g 7
Gord. Saturadas (g) 1.8 g 8
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.7 g 3
Sódio (mg) 119 mg 5
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.