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Galup California

Código - 00693


Galup California

Ingredientes

Recheio
800g Uvas Passas
600g Lombo Canadense Defumado
Massa
2Kg Focaccia
120g Fermento Biológico Fresco
820ml Água
200g Gemas De Ovos
Cobertura
400g Requeijão Tipo Catupiry
200g Farinha De Rosca

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Lavar as uvas-passas.
02. Picar o lombo em cubos e misturar com as uvas-passas lavadas.
03. Reservar.
MASSA
01. Colocar na masseira o Zeelandia Focaccia, as gemas e adicionar água gelada aos poucos.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 2 minutos.
03. Adicionar o fermento biológico fresco e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até o ponto de véu (aproximadamente 3 minutos).
05. Adicionar o recheio preparado anteriormente.
06. Misturar por 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
07. Cortar em partes de 450 g.
08. Bolear e descansar por 10 minutos, cobrindo com plástico.
09. Bolear novamente e achatar dentro da forma para galup.
10. Espalhar aproximadamente 40 g de queijo cremoso em cima de cada galup e polvilhar a farinha de rosca.
11. Fermentar até o ponto de forneamento (aproximadamente 60 minutos).
12. Fornear sem usar vapor a 180°C por aproximadamente 40 minutos.

COBERTURA

Dicas

Rendimento / Quebra

10 Unidades de 435 g / 15.4%

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Faca , Forma Galup

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 60g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 179 kcal 9
V. Energético (kJ) 751 kJ 9
Carboidratos (g) 29 g 10
Proteínas (g) 6.2 g 8
Gord. Totais (g) 4.5 g 8
Gord. Saturadas (g) 2.1 g 10
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.1 g 4
Sódio (mg) 296 mg 12
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.