Focatone De Mortadela
Código - 00694
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 900g | Mortadela |
| 500g | Queijo Prato |
| 360g | Queijo Provolone |
| Massa |
|---|
| 2Kg | Focaccia |
| 120g | Fermento Biológico Fresco |
| 820ml | Água |
| 200g | Gemas De Ovos |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Cortar o queijo prato e a mortadela em cubos.
02. Ralar o queijo provolone.
03. Reservar.
MASSA
01. Colocar na masseira o Zeelandia Focaccia, as gemas e adicionar água gelada aos poucos.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 2 minutos.
03. Adicionar o fermento biológico fresco e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até o ponto de véu (aproximadamente 3 minutos).
05. Adicionar o recheio preparado anteriormente.
06. Misturar por 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
07. Cortar em partes de 500 g.
08. Bolear e descansar por 10 minutos, cobrindo com plástico.
09. Bolear novamente e colocar nas formas.
10. Fermentar até o ponto (aproximadamente 90 minutos).
11. Dar o fio e adicionar 40 g de provolone ralado em cima de cada focatone.
12. Fornear sem vapor a 170°C por aproximadamente 40 minutos.
Dicas
Rendimento / Quebra
9 Unidades de 480 g / 11.8%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Faca
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 115 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 481 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 13 g | 4 |
| Proteínas (g) | 4.4 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 5.0 g | 9 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.5 g | 11 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 224 mg | 9 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
