Pão Francês Com Zea Mxi - Processo Direto (Receita Principal)

Código - 00790

Pão Francês Com Zea Mxi - Processo Direto (Receita Principal)

Ingredientes

Preparo
500g	Zea Mxi
50Kg	Farinha De Trigo
1.5Kg	Fermento Biológico Fresco
950g	Sal
29L	Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar a farinha de trigo, o Zea MXI e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (22 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (7 L) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes 70 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar.
07. Colocar em assadeiras de pão francês previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32 °C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Dar o fio (pestana).
10. Fornear a 210°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

Dicas

:
- Outros Forneamento:
Forno Turbo: 180ºC por aproximadamente 15 minutos.

Rendimento / Quebra

1230 Unidades de 50 g / 24.9%

Validade

6 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Balança, Assadeira Pão Francês, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	140 kcal	7
V. Energético (kJ)	588 kJ	7
Carboidratos (g)	28 g	9
Proteínas (g)	4.7 g	6
Gord. Totais (g)	0.7 g	1
Gord. Saturadas (g)	0 g	0
Gord. Trans (g)	0 g	**
Fibra Alimentar (g)	1.0 g	4
Sódio (mg)	282 mg	12
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.