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Pão Da Vovó Com Brioche

Código - 00898


Pão Da Vovó Com Brioche

Ingredientes

Preparo
1.25Kg Brioche
1.25Kg En Vit Vitaminado
120g Fermento Biológico Fresco
500g Ovos
50g Margarina
500ml Água Gelada
Acabamento
100g Farinha De Trigo
100g Açúcar Refinado
100g Margarina
100g Amido
Adicionados a Gosto
- Ovos inteiros batidos.

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche, o Energia Vitalle Vitaminado e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar os ovos e parte da água gelada (250 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (250 ml) aos poucos e bater em velocidade média (velocidade 2) até atingir o ponto de véu.
04. Dividir a massa em partes de 210 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar em formato de filão curto.
07. Colocar em assadeiras previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Com o auxílio de uma lâmina, fazer um corte no sentido do comprimento, de ponta a ponta. Dentro do mesmo corte, realizar mais dois cortes com a lâmina inclinada a 45º, sendo um de cada lado do corte principal.

ACABAMENTO
01. Misturar a farinha de trigo, o amido, o açúcar e a margarina até formar uma farofa. Reservar.
02. Pincelar com ovos inteiros batidos e polvilhar a farofa reservada sobre cada filão.
03. Fornear a 190°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 15 minutos.
- Para a produção do pão de chocolate é possível substituir a farofa por gotas de chocolate (400 g).

Rendimento / Quebra

17 Unidades de 193 g / 19.4%

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Pincel , Recipiente, Cortador De Pestana, Assadeiras, Câmara De Fermentação, Lâmina

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 192 kcal 10
V. Energético (kJ) 805 kJ 10
Carboidratos (g) 30 g 10
Proteínas (g) 4.6 g 6
Gord. Totais (g) 5.9 g 11
Gord. Saturadas (g) 2.9 g 13
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.7 g 3
Sódio (mg) 195 mg 8
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.