Ciabatta Integral
Código - 00902
Ingredientes
Modo de Fazer
01. Colocar na masseira 1 Kg de Ciabatta, 500 g de Trigale Integral Light e 900 mL de água gelada.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar 45 g de fermento biológico fresco. Mudar para velocidade alta (velocidade 2). Adicionar 300 ml de água aos poucos e bater por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Untar as caixas plásticas com óleo e colocar a massa dentro.
05. Polvilhar a superfície da massa com farinha de trigo. Cobrir com saco plástico e fermentar por aproximadamente 90 minutos.
06. Colocar a massa na mesa previamente polvilhada com farinha e acertar a espessura da massa em aproximadamente 3 cm de altura.
07. Cortar em retângulos (aproximadamente 20 x 8 cm) e esticar um pouco a massa. Colocar nas assadeiras.
08. Fornear a 220°C em forno lastro com vapor, por 25 minutos.
Dicas
- Esticar a massa após cortar os retângulos ajuda a obter um miolo mais aberto.
- Para o forno turbo, aquecer a 210°C e colocar a Ciabatta. Dar um pouco de vapor e reduzir a temperatura para 185°C por 15 minutos. Depois, deixar por mais 10 minutos a 170°C para secar.
Rendimento / Quebra
14 Unidades de 155 g / 21%
Validade
5 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança, Caixa Plástica, Assadeiras
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 114 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 479 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 23 g | 8 |
| Proteínas (g) | 4.2 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 0.7 g | 1 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.2 g | 1 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.7 g | 7 |
| Sódio (mg) | 245 mg | 10 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
