Pão Light De Aveia (Receita Principal)

Código - 00919

Ingredientes

Preparo
5Kg	T-Aveia-Light
150g	Fermento Biológico Fresco
2.8L	Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar o Trigale Aveia Light na masseira, adicionar parte da água gelada (2,6 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
05. Modelar.
06. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.
07. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro com vapor.
10. Retirar imediatamente das formas.
11. Esfriar, fatiar e embalar.

Dicas

- O tempo de forneamento poderá variar de acordo com o tamanho das peças.
- Evitar bater a massa em excesso.
- Não exceder o tempo de fermentação.
- Evitar de abrir o forno durante o forneamento
- Trigale Aveia apresenta melhor resultado quando forneado em forno turbo com vapor.
- Para fermento biológico seco:
* em 5 Kg de mistura adicionar 50 g de fermento biológico seco e 2,9 L de água.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 30 minutos.

- Outros Formatos:
- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir a massa em partes de 500 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 30 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 15 pães de 430 g.
* Pão de Forma Fechado: Dividir em partes de 800 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 40 minutos a 200°C em forno lastro sem vapor e a 180°C em forno turbo sem vapor. Rendimento: 9 pães de 675 g.
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%) . Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 99 unidades de 64 g.
- Para modelar em formato baguete e baguetinha diminuir a água para 2,6 L.
* Baguete: Dividir em partes de 300 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 25 unidades de 241 g.
* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 96 unidades de 62 g.

Congelamento
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.

Rendimento / Quebra

26 Unidades de 263 g / 14%

Validade

240 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Balança, Forma Para Pão De Forma, Recipiente, Fatiadeira, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	128 kcal	6
V. Energético (kJ)	536 kJ	6
Carboidratos (g)	24 g	8
Proteínas (g)	5.1 g	7
Gord. Totais (g)	1.3 g	2
Gord. Saturadas (g)	0.4 g	2
Gord. Trans (g)	0 g	**
Gord. Monoinsat (g)	0.2 g	**
Gord. Poliinsat (g)	0.4 g	**
Colesterol (mg)	0 mg	0
Fibra Alimentar (g)	2.5 g	10
Sódio (mg)	171 mg	7
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.