Pretzel (Receita Principal)
Código - 00931
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 1Kg | Pretzel |
| 50g | Fermento Biológico Fresco |
| 450ml | Água |
| Cobertura |
|---|
| 100g | Manteiga |
| 250g | Cobertura Pretzel |
Modo de Fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pretzel na masseira.
02. Adicionar a água aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos. Utilizar batedor tipo gancho.
03. Adicionar o fermento fresco e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Dividir em partes de 50 g.
07. Modelar em tiras de 60 cm de comprimento (Figura 1).
08. Modelar em formato de pretzel (Figuras 2, 3 e 4).
09. Umedecer com água e colocar em assadeiras previamente untadas (Figuras 5 e 6).
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 15 minutos.
11. Fornear a 240°C por aproximadamente 6 minutos em forno lastro (Figura 7).
COBERTURA
01. Derreter a manteiga em uma panela.
02. Mergulhar os pretzels na manteiga derretida e passá-los na Cobertura Pretzel (Figuras 8, 9 e 10).
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 220°C por aproximadamente 5 minutos.
- A massa forneada deve sair quase branca, ou quando começa a corar, caso contrário o Pretzel ficará seco e duro, podendo interferir no sabor do produto final.
- Para obter o Pretzel fresquinho por mais tempo, após esfriar, a massa pode ser armazenada à temperatura ambiente em saco plástico. No momento da exposição à venda, aplicar a manteiga quente e a Cobertura Pretzel.
Rendimento / Quebra
30 Unidades de 50 g / 18.9%
Validade
24 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão, Panela , Batedor Tipo Gancho , Balança, Recipiente, Assadeiras, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 145 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 609 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 25 g | 8 |
| Proteínas (g) | 2.8 g | 4 |
| Gord. Totais (g) | 3.9 g | 7 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.0 g | 9 |
| Gord. Trans (g) | 0.2 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 g | 3 |
| Sódio (mg) | 132 mg | 5 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
