Pamix Plus 20 - Panetone - Processo Direto (Receita Principal)

Código - 00932

Pamix Plus 20 - Panetone - Processo Direto (Receita Principal)

Ingredientes

Preparo
20Kg	Pamix Plus 20
50Kg	Farinha De Trigo
1.5Kg	Fermento Biológico Fresco
15Kg	Uvas Passas
20Kg	Frutas Cristalizadas
25L	Água Gelada

Modo de Fazer

01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e escorrer. Reservar.
02. Colocar o Pamix Plus e a farinha na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar parte da água gelada (21 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até formar uma massa.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante de água gelada (4 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
06. Dividir em partes de 550 g. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Bolear novamente e colocar nas formas de panetone.
09. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
10. Cortar em forma de cruz.
11. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 hora em forno lastro.

Dicas

- Embalar os panetones após total resfriamento.
- Para fermento seco utilizar 500 g de fermento e 26,5 L de água para cada 20 kg de Pamix Plus.
- A quantidade de fermento pode variar de acordo com a temperatura local.
- Outros forneamentos:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 50 minutos.
- Outros sabores:
* Panetone de Chocolate: Substituir as uvas passas e as frutas cristalizadas por 17,5 kg de gotas de chocolate. Colocar as gotas de chocolate na geladeira para resfriar antes de utilizar.

Rendimento / Quebra

240 Unidades de 492 g / 10.7%

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Armário Fermentação, Balança, Formas De Panetone

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 80g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	274 kcal	14
V. Energético (kJ)	1152 kJ	14
Carboidratos (g)	50 g	17
Proteínas (g)	5.2 g	7
Gord. Totais (g)	6.0 g	11
Gord. Saturadas (g)	2.6 g	12
Gord. Trans (g)	0 g	**
Fibra Alimentar (g)	1.6 g	6
Sódio (mg)	159 mg	7
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.