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Due Chocolate

Código - 00944


Due Chocolate

Ingredientes

Cremoso de chocolate
40g Açúcar Refinado
190ml Leite Líquido
80g Gemas De Ovos
190g Creme De Leite
335g Chocolate 55% De Cacau
130g Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095)
Preparo Brownie
1Kg Brownie
360g Ovos
140g Óleo
Preparo Base Torta Doce
550g Base Torta Doce Pronta (Receita 001829)
Mousse
400g Chocoblanc Chocolatier
60ml Água
12g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor
1Kg Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095)
Acabamento
350g Choconut Chocolatier
900g Chocoblanc Chocolatier
110g Recheio Morango

Modo de Fazer

CREMOSO DE CHOCOLATE
01. Picar o chocolate 55% de cacau. Reservar.
02. Colocar as gemas de ovos e parte do açúcar refinado (20 g) em um recipiente e misturar. Reservar.
03. Colocar o leite, o creme de leite e o restante do açúcar refinado (20 g) em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Retirar do fogo.
04. Adicionar lentamente a mistura quente às gemas e açúcar reservados e misturar.
05. Retornar o conteúdo para panela e cozinhar em fogo baixo. Misturar até atingir 84°C.
06. Colocar o creme ainda quente sobre o chocolate picado e bater até ficar liso. Utilizar batedor de arame.
07. Esfriar até ficar morno ou atingir aproximadamente 35°C.
08. Adicionar o Chantilly Pronto ao creme de chocolate.
09. Colocar o cremoso de chocolate em formas de silicone meia esfera (4 cm diâmetro x 2 cm altura).
10. Levar ao freezer para congelar. Reservar.

PREPARO BROWNIE
01. Colocar o Zeelandia Brownie na batedeira.
02. Adicionar o óleo e os ovos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Colocar em uma assadeira lisa (40 x 60 x 4 cm), previamente untada e forrada com papel manteiga.
04. Fornear a 200°C por aproximadamente 14 minutos em forno lastro.
05. Esfriar. Com auxílio de cortador redondo, cortar em discos de aproximadamente 6 cm de diâmetro. Reservar.

PREPARO BASE TORTA DOCEA DOCE
01. Com auxílio de uma bilha, abrir a massa de Base Para Torta Doce Pronta até obter uma espessura de aproximadamente 5 mm.
02. Com auxílio de cortador redondo, cortar em discos de aproximadamente 7 cm de diâmetro.
03. Colocar em assadeiras.
04. Fornear a 180°C por aproximadamente 12 minutos em forno lastro.
05. Esfriar. Reservar.

MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocoBlanc em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar.

ACABAMENTO
01. Espalhar aproximadamente 2 gramas de Zeelandia Recheio de Morango no centro de cada base torta doce reservada.
02. Colocar os discos de brownie reservados sobre as bases de torta doce. Reservar.
03. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
04. Desenformar as mousses e colocar sobre uma grelha.
05. Espalhar o Chocolatier ChocoBlanc derretido sobre as mousses.
06. Colocar as mousses sobre os discos de brownie reservados.
07. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
08. Decorar a superfície das mousses com o Chocolatier ChocoNut derretido.

Dicas

- O chocolate 55% de cacau pode ser substituído por chocolate meio amargo.
- O Cremoso de Chocolate deve estar totalmente congelado antes de se iniciar o preparo da Mousse.

- Adicionar a gelatina morna na mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida e depois adicionar esta mistura ao restante da mousse.
- O Chocolatier ChocoBlanc não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.

MONTAGEM
01. Espalhar a mousse no fundo e nas laterais das formas para luna (6 cm diâmetro x 3,5 cm altura) previamente untadas com óleo e açúcar.
02. Desenformar o cremoso de chocolate e colocar no centro da mousse. Fazer leve pressão para que não apresente falhas.
03. Completar a forma com mousse e levar ao freezer para congelar.

- Pode-se decorar a superfície das peças com arabescos de chocolate.

Rendimento / Quebra

54 Unidades de 90 g / 16.9%

Validade

36 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Fogão, Bilha , Freezer , Panela , Batedor Tipo Raquete, Batedor De Arame , Balança, Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente, Grelha, Cortador Redondo, Microondas, Termômetro, Papel Manteiga, Forma De Silicone Meia Esfera, Forma Para Luna

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 60g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 285 kcal 14
V. Energético (kJ) 1197 kJ 14
Carboidratos (g) 29 g 10
Proteínas (g) 3.1 g 4
Gord. Totais (g) 17 g 31
Gord. Saturadas (g) 6.6 g 30
Gord. Trans (g) 0.4 g **
Fibra Alimentar (g) 1.1 g 4
Sódio (mg) 74 mg 3
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.