Pão Francês Com Zea 500 F - Processo Direto (Receita Principal)

Código - 00945

Pão Francês Com Zea 500 F - Processo Direto (Receita Principal)

Ingredientes

Preparo
500g	Zea-500 F
50Kg	Farinha De Trigo
1.5Kg	Fermento Biológico Fresco
950g	Sal
29L	Água

Modo de Fazer

01. Colocar todos os ingredientes na masseira.
02. Misturar por 4 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Bater até ponto de véu (aproximadamente 4 minutos) em velocidade alta (velocidade 2) ou cilindrar dando 2 voltas fechadas, 3 voltas médias e 20 voltas abertas.
04. Bolear.
05. Descansar com aproximadamente 30 minutos, cobrindo com um plástico para não ressecar.
06. Dividir em partes de 400 g para bengala, 250 g para baguete, 67 g para pãozinho.
07. Modelar.
08. Fermentar até o ponto (aproximadamente 90 minutos) em assadeiras previamente untadas.
09. Dar o fio.
10. Fornear a 210°C com vapor durante 30 minutos para baguete e bengala e 25 minutos para pãozinho.

Dicas

- Utilizar água gelada na receita.
- Para baguette dividir em pedaços de 250 g e fornear 30 minutos com temperatura a 210ºC.
- Para bengala dividir em pedaços de 400 g e fornear 30 minutos com temperatura a 210ºC.

OUTROS RENDIMENTOS
- Para 50 Kg de farinha: aproximadamente 204 bengalas de 330 g
- Para 50 Kg de farinha: aproximadamente 328 baguettes de 200 g

Rendimento / Quebra

1230 Unidades de 50 g / 24.9%

Validade

6 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Cilindro , Balança

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	140 kcal	7
V. Energético (kJ)	588 kJ	7
Carboidratos (g)	28 g	9
Proteínas (g)	4.7 g	6
Gord. Totais (g)	0.7 g	1
Gord. Saturadas (g)	0 g	0
Gord. Trans (g)	0 g	**
Fibra Alimentar (g)	1.0 g	4
Sódio (mg)	282 mg	12
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.