Pamix Plus 20 - Amsterdam - Processo Direto
Código - 01048
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 500g | Nozes |
| 1Kg | Cerejas |
| Massa |
|---|
| 800g | Pamix Plus 20 |
| 2Kg | Farinha De Trigo |
| 120g | Fermento Biológico Fresco |
| 1L | Água |
| 600g | Uvas Passas |
| 800g | Frutas Cristalizadas |
| Acabamento |
|---|
| 250g | Fondant F10 |
| 250g | Cerejas |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Triturar as nozes. Reservar.
02. Lavar as cerejas e cortar em pedaços.
03. Espremer as cerejas cortadas para retirar o excesso de água.
04. Misturar as cerejas e as nozes trituradas reservadas.
05. Reservar.
MASSA
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e deixá-las escorrer.
02. Colocar na masseira o Pamix Plus e a farinha de trigo. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar parte da água (aproximadamente 840 mL) e misturar até formar uma massa.
04. Adicionar o fermento fresco e em seguida o restante da água (aproximadamente 160 mL) aos poucos. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até atingir o ponto de véu (aproximadamente 15 minutos).
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas.
06. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
07. Dividir em partes de 400 g, bolear e descansar por 30 minutos coberta com plástico.
08. Abrir a massa com as mãos em forma de um quadrado.
09. Espalhar parte do recheio sobre a massa e enrolar.
10. Achatar com as mãos e colocar em formas de amsterdam.
11. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.
12. Fornear em forno de lastro a 180ºC por aproximadamente 50 minutos.
13. Deixar esfriar para decorar.
ACABAMENTO
01. Colocar o mel em uma panela e levar ao fogo para aquecer.
02. Pincelar o mel quente sobre os amsterdans.
03. Pincelar o Fondant somente no meio do Amsterdam.
Dicas
- Pode-se polvilhar canela em pó sobre os amsterdans.
Rendimento / Quebra
13 Unidades de 490 g / 13%
Validade
120 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão, Panela , Balança, Faca , Formas Para Amsterdam, Recipiente, Escorredor
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 129 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 543 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 21 g | 7 |
| Proteínas (g) | 2.5 g | 3 |
| Gord. Totais (g) | 4.1 g | 7 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.1 g | 5 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 g | 4 |
| Sódio (mg) | 59 mg | 2 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
