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Pão Folhado Com Ciabatta Concentrada 10

Código - 01106


Pão Folhado Com Ciabatta Concentrada 10

Ingredientes

Preparo
200g Ciabatta Conc 10
1Kg Farinha De Trigo
30g Fermento Biológico Fresco
20g Sal
730ml Água
480g Margarina Para Folhados
Montagem
120g Queijo Parmesão Ralado
480g Queijo Mussarela

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar na masseira a farinha de trigo, a Ciabatta Concentrada 10, o sal e 550 ml de água. Misturar por aproximadamente 2 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
02. Adicionar o fermento biológico fresco e bater por aproximadamente 5 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Adicionar 180 ml de água aos poucos e bater por aproximadamente 3 minutos em velocidade média (velocidade 2) ou até o ponto.
04. Polvilhar a mesa.

MONTAGEM
01. Abrir a massa com a bilha até espessura de 1 cm.
02. Tirar o excesso de farinha com uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhear e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm. Tirar o excesso de farinha.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas novamente.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente 3 camadas sobrepostas. Tirar o excesso de farinha.
07. Descansar por cerca de 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa até uma espessura de 1 cm.
09. Rechear com o queijo parmesão ralado e o queijo mussarela. Dar 4 dobras.
10. Cortar em tiras de 10 cm e enrolar como uma corda.
11. Formar rosca e fermentar por cerca de 70 minutos.
12. Fornearà 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.

Dicas

- Outras opções de recheio: 480 g de liguiça calabresa ou 300 g de cebola.

Rendimento / Quebra

1 Unidade de 1958 g / 36%

Validade

5 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Espátula, Escova

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 216 kcal 11
V. Energético (kJ) 908 kJ 11
Carboidratos (g) 20 g 7
Proteínas (g) 6.4 g 9
Gord. Totais (g) 9.8 g 18
Gord. Saturadas (g) 4.3 g 19
Gord. Trans (g) 0.6 g **
Fibra Alimentar (g) 0.6 g 3
Sódio (mg) 431 mg 18
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.