Pão De Mandioquinha Com Ricota E Espinafre
Código - 01128
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 80g | Cebola |
| 400g | Ricota |
| 10g | Alho Picado |
| 30g | Azeite |
| 60g | Tomate Seco |
| 150g | Requeijão Tipo Catupiry |
| 150g | Espinafre Cozido Espremido |
| Preparo |
|---|
| 1Kg | Pão De Mandioquinha |
| 36g | Fermento Biológico Fresco |
| 480ml | Água Gelada |
| Montagem |
|---|
| 100g | Queijo Parmesão Ralado |
| 20g | Salsa |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| Sal e pimenta do reino branca moída. |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Picar o espinafre, a cebola e o tomate seco. Ralar a ricota. Reservar.
02. Colocar o azeite em uma panela e refogar a cebola e o alho picado até dourar.
03. Adicionar o espinafre e refogar rapidamente.
04. Temperar com sal e pimenta do reino branca moída a gosto. Esfriar.
05. Adicionar a ricota ralada, o tomate seco picado e o requeijão tipo catupiry e misturar até homogeneizar.
06. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pão de Mandioquinha na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (380 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco, bater em velocidade alta (velocidade 2) e adicionar o restante da água gelada (100 ml) aos poucos.
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) por mais aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir a massa em partes de 50 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
MONTAGEM
01. Colocar o queijo parmesão ralado e a salsa picada em um recipiente e misturar. Reservar.
02. Abrir cada massa em formato redondo com as mãos, deixar o centro mais grosso.
03. Colocar o recheio de ricota no centro da massa.
04. Fechar a massa, unir as pontas para obter formato de bola.
05. Umedecer os pães em água e passar na mistura de queijo parmesão ralado e salsa reservada.
06. Colocar em assadeiras previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora.
08. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro.
Dicas
- O recheio de ricota pode ser substituído de acordo com a preferência.
Rendimento / Quebra
30 Unidades de 76 g / 9.4%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão, Ralador , Bilha , Armário Fermentação, Colher , Panela , Balança, Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente, Tábua Para Corte
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 122 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 512 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 17 g | 6 |
| Proteínas (g) | 4.7 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 4.0 g | 7 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.8 g | 8 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 g | 3 |
| Sódio (mg) | 264 mg | 11 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
