Bagel

Código - 01196


Bagel

Ingredientes

Preparo
1Kg Pizza
20g Fermento Biológico Fresco
100g Ovos
370ml Água Gelada
Acabamento
200ml Água
5g Mel

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pizza, os ovos e parte da água gelada (270 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 80 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Pressionar até perfurar o centro da massa com o dedo.
07. Modelar em formato de argola.
08. Colocar em assadeiras previamente untadas.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 20 minutos.

ACABAMENTO
01. Colocar a água e o mel em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
02. Pincelar a superfície dos bagels.
03. Fornear a 210°C por aproximadamente 17 minutos em forno lastro com vapor.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 8 minutos.
- Bagels com cobertura: após pincelar, pode-se espalhar queijo parmesão, gergelim preto ou branco ou outros grãos.
- A mistura de água e mel para pincelar pode ser substituída por ovos inteiros batidos.

Rendimento / Quebra

18 Unidades de 70 g / 25.7%

Validade

72 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Fogão, Panela , Balança, Assadeiras Lisas , Pincel , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 121 kcal 6
V. Energético (kJ) 507 kJ 6
Carboidratos (g) 21 g 7
Proteínas (g) 3.1 g 4
Gord. Totais (g) 2.6 g 5
Gord. Saturadas (g) 1.1 g 5
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.6 g 2
Sódio (mg) 187 mg 8
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.