Rocambole Pé De Moça
Código - 01200
Ingredientes
Modo de Fazer
CREME DE CARAMELO
01. Picar a manteiga sem sal gelada e colocar em um recipiente. Reservar.
02. Colocar a Zeelandia Calda de Caramelo e a glucose em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
03. Adicionar a manteiga sem sal gelada reservada e misturar até homogeneizar.
04. Levar para geladeira até esfriar completamente.
05. Reservar.
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoDark em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chanty Creme Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocoDark em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.
MONTAGEM
01. Aquecer rapidamente o creme de caramelo reservado em banho-maria ou microondas. Cuidado para não aquecer demais.
02. Com auxílio de uma espátula, espalhar 550 g do creme de caramelo sobre cada massa.
03. Espalhar aproximadamente 200 g de amendoim torrado inteiro sem casca sobre a superfície do creme de caramelo.
04. Espalhar 500 g da mousse reservada sobre o creme de caramelo.
05. Enrolar em formato de rocambole.
06. Levar para geladeira por aproximadamente 1 hora ou até que fique firme.
ACABAMENTO
01. Aquecer o Chocolatier ChocoDark e o Zeelandia Creme de Amendoim separadamente em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Espalhar o Creme de Amendoim sobre a superfície dos rocamboles.
03. Com auxílio de um saco de confeitar, riscar a superfície dos rocamboles com o Chocolatier ChocoDark.
Dicas
- Adicionar a gelatina morna à mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida e depois adicionar esta mistura ao restante da mousse.
- O Chocolatier ChocoDark não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- O Chocolatier ChocoDark pode ser substituído por Chocolatier ChocoNut.
Rendimento / Quebra
2 Unidades de 2000 g / 12.9%
Validade
72 horas
Equipamentos
Forno , Fogão, Geladeira , Saco De Confeitar , Espátula, Panela , Balança, Assadeiras Lisas , Recipiente, Microondas
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 60g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 294 kcal | 15 |
| V. Energético (kJ) | 1232 kJ | 15 |
| Carboidratos (g) | 31 g | 10 |
| Proteínas (g) | 4.3 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 17 g | 31 |
| Gord. Saturadas (g) | 5.8 g | 27 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 g | 4 |
| Sódio (mg) | 107 mg | 4 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
