Fatias De Amendoim E Arroz Doce
Código - 01209
Ingredientes
| Arroz Doce |
|---|
| 150g | Açúcar Refinado |
| 1.5L | Leite Líquido |
| 80g | Gemas De Ovos |
| 50g | Manteiga Sem Sal |
| 250g | Arroz Agulhinha |
| Brownie |
|---|
| 1Kg | Brownie |
| 360g | Ovos |
| 140g | Óleo De Milho |
| Mousse |
|---|
| 900g | Creme De Amendoim |
| 60ml | Água |
| 12g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
| 900g | Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095) |
| Montagem |
|---|
| 140g | Chocolate Meio Amargo |
| 830g | Dacquoise De Amendoim Pronta (Receita 001204) |
| Acabamento |
|---|
| 50g | Chocodark Chocolatier |
| 320g | Creme De Amendoim |
Modo de Fazer
ARROZ DOCE
01. Colocar o leite e o açúcar refinado em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
02. Adicionar o arroz agulhinha e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos com a panela tampada ou até o arroz ficar macio e cremoso. Misturar a cada 5 minutos. Retirar do fogo.
03. Adicionar a manteiga sem sal e as gemas e misturar até homogeneizar.
04. Reservar em geladeira por aproximadamente 1 hora.
BROWNIE
01. Colocar o Zeelandia Brownie e o óleo de milho na batedeira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Adicionar os ovos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos.
04. Colocar em uma assadeira lisa (40 x 60 x 2 cm) previamente untada e forrada com papel manteiga.
05. Fornear a 200°C por aproximadamente 14 minutos em forno lastro.
06. Esfriar.
07. Cortar o brownie em retângulos de 17 x 30 cm. Reservar.
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Zeelandia Creme de Amendoim em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chanty Creme Chantilly Pronto ao Creme de Amendoim em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.
MONTAGEM
01. Derreter o chocolate meio amargo conforme instruções da embalagem. Reservar.
02. Dividir a Dacquoise de Amendoim Pronta em 3 partes de 17 x 30 cm.
03. Espalhar uma fina camada do chocolate meio amargo derretido e reservado sobre cada parte de dacquoise de amendoim.
04. Descansar em geladeira por aproximadamente 5 minutos ou até o chocolate cristalizar.
05. Colocar cada parte da dacquoise de amendoim com a camada de chocolate virada para baixo em um molde retangular (17 x 30 x 4 cm) previamente untado com óleo e açúcar.
06. Espalhar aproximadamente 500 g do arroz doce reservado sobre cada dacquoise de amendoim.
07. Colocar o brownie reservado sobre o arroz doce.
08. Com o auxílio de uma espátula, completar o molde com a mousse reservada e alisar a superfície.
09. Levar para a geladeira até que fique firme.
ACABAMENTO
01. Aquecer o Chocolatier ChocoDark e o Zeelandia Creme de Amendoim separadamente em banho-maria ou microondas até obter a consistência desejada.
02. Cobrir a mousse com o Creme de Amendoim.
03. Com auxílio de uma espátula, espalhar o Chocolatier ChocoDark e mesclar com o Creme de Amendoim.
04. Desenformar. Cortar em fatias de 4 x 8 cm.
Dicas
- Adicionar a gelatina morna à mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida e depois adicionar esta mistura ao restante da mousse.
- O Chocolatier ChocoDark não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- O Chocolatier ChocoDark pode ser substituido por Chocolatier ChocoNut.
Rendimento / Quebra
42 Unidades de 110 g / 31.5%
Validade
72 horas
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão, Geladeira , Saco De Confeitar , Espátula, Panela , Batedor Tipo Raquete, Balança, Assadeiras Lisas , Recipiente, Papel Manteiga, Molde Retangular
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 60g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 281 kcal | 14 |
| V. Energético (kJ) | 1177 kJ | 14 |
| Carboidratos (g) | 27 g | 9 |
| Proteínas (g) | 5.6 g | 7 |
| Gord. Totais (g) | 16 g | 30 |
| Gord. Saturadas (g) | 5.3 g | 24 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.4 g | 6 |
| Sódio (mg) | 65 mg | 3 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
