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Pão Muesli Com Germane

Código - 01256


Pão Muesli Com Germane

Ingredientes

Preparo
2Kg Germane
80g Fermento Biológico Fresco
300g Uvas Passas
100g Nozes
300g Mel
900ml Água Gelada
100g Granola
Acabamento
180g Granola

Modo de Fazer

PREPARO
01. Picar as nozes. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Germane e o mel na masseira.
03. Adicionar parte da água gelada (800 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as nozes picadas reservadas, as uvas passas e a granola e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
06. Dividir em partes de 120 g. Bolear.
07. Cobrir com plástisco. Descansar por 30 minutos.

ACABAMENTO
01. Bolear novamente.
02. Umedecer a superfície com água e passar na granola.
03. Com o auxílio de uma faca, fazer 4 cortes em volta de cada pão.
04. Colocar em assadeiras previamente untadas.
05. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
06. Fornear a 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

Dicas

- É possível a substituição da uva passa por damasco picado ou uva passa branca.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 20 minutos.

Rendimento / Quebra

31 Unidades de 110 g / 13.9%

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente, Câmara De Fermentação, Saco Plástico

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 124 kcal 6
V. Energético (kJ) 522 kJ 6
Carboidratos (g) 23 g 8
Proteínas (g) 3.5 g 5
Gord. Totais (g) 2.8 g 5
Gord. Saturadas (g) 0.4 g 2
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.6 g 6
Sódio (mg) 157 mg 7
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.