Brioche Plus Vendéenne (Receita Principal)
Código - 01277
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 2Kg | Brioche Plus |
| 60g | Fermento Biológico Fresco |
| 600g | Ovos |
| 300g | Margarina |
| 320ml | Água Gelada |
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Brioche Plus e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar os ovos e parte da água gelada (220 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Adicionar o restante da água gelada (100 ml) aos pouco e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 120 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Modelar as tranças (cada trança com 3 pedaços de 120 g) e colocar em formas para pão de forma (22 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro.
11. Desenformar ainda quente.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 160ºC por aproximadamente 20 minutos.
- Para preparo de Brioche:
* Dividir em partes de 40 g. Bolear.
* Cobrir com plástico e descansar por 10 minutos.
* Modelar os brioches em formato de bola com uma bolinha na parte superior (aproximadamente 10% de massa).
* Colocar nas forminhas (8 x 4 cm) previamente untadas e fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h.
* Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
* Fornear a 200°C por aproximadamente 12 minutos em forno lastro.
- Outro Forneamento
* Forno turbo: 180°C por aproximadamente 10 minutos.
- Para obter um pão com miolo mais macio acrescentar 5% de margarina à receita.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido, porém a massa fica levemente mais consistente e o miolo levemente mais escuro.
- É possível a substituição da margarina por manteiga.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
OUTROS RENDIMENTOS
- 82 brioches de 35g.
Rendimento / Quebra
9 unidades de 327 g / 10.3%
Validade
120 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança, Forma Para Pão De Forma, Pincel , Câmara De Fermentação, Saco Plástico
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 178 kcal | 9 |
| V. Energético (kJ) | 747 kJ | 9 |
| Carboidratos (g) | 24 g | 8 |
| Proteínas (g) | 4.8 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 6.9 g | 13 |
| Gord. Saturadas (g) | 3.8 g | 17 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 195 mg | 8 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
