Pão De Castanha Do Brasil Light (Receita Principal)
Código - 01308
Ingredientes
Modo de Fazer
01. Colocar o Trigale Castanha do Brasil Light na masseira e adicionar parte da água gelada (2,5 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (300 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
05. Modelar.
06. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.
07. Colocar em formas de pão de forma (15 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro com vapor.
10. Retirar imediatamente das formas.
11. Esfriar, fatiar e embalar.
Dicas
- O tempo de forneamento pode variar de acordo com o tamanho das peças
- Evitar bater a massa em axcesso.
- Não exceder o tempo de fermentação.
- Evitar abrir o forno durante o forneamento
- Trigale Castanha do Brasil Light apresenta melhor resultado quando forneado em forno turbo com vapor.
- Para fermento biológico seco:
* Em 5 kg de mistura adicionar 50 g de fermento biológico seco e 2,9 L de água.
- Outro forneamento:
* Forno turbo com vapor: 170ºC por aproximadamente 30 minutos
- Outros formatos:
- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir a massa em partes de 450 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 30 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 17 pães de 378 g.
* Pão de Forma Fechado: Dividir em partes de 800 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 45 minutos a 200°C em forno lastro e a 170°C em forno turbo. Rendimento: 9 pães de 676 g.
* Pão Bolinha: Dividir em partes de 40 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo. Rendimento: 198 unidades de 34 g.
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70% / 30%) . Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 210°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 99 unidades de 63 g.
- Para modelar em formato baguete e baguetinha diminuir a água para 2,6 L.
* Baguete: Dividir em partes de 300 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 25 unidades de 236 g.
* Baguetinha : Dividir em partes de 80 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 20 minutos a 200ºC em forno lastro com vapor e a 170ºC em forno turbo com vapor. Rendimento: 96 baguetinhas de 63 g.
Congelamento
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento / Quebra
26 Unidades de 260 g / 15%
Validade
240 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança, Forma Para Pão De Forma, Recipiente, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 128 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 538 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 24 g | 8 |
| Proteínas (g) | 4.6 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 2.1 g | 4 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.7 g | 3 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Gord. Monoinsat (g) | 0.5 g | ** |
| Gord. Poliinsat (g) | 0.6 g | ** |
| Colesterol (mg) | 0 mg | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 2.5 g | 10 |
| Sódio (mg) | 175 mg | 7 |
| Selênio (mcg) | 31 mcg | 91 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
