Pão Para Hot Dog & Hambúrguer Com Zito Plus (Receita Principal)
Código - 01400
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 1.5Kg | Zito Plus |
| 10Kg | Farinha De Trigo |
| 600g | Fermento Biológico Fresco |
| 180g | Sal |
| 5L | Água Gelada |
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Zito Plus, a farinha de trigo, o sal e a água gelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Dividir em partes de 70g.
06. Modelar em formato hot-dog ou bolear novamente para formato hambúrguer.
07. Colocar em assadeiras previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 horas ou até o ponto.
09. Fornear a 200ºC por aproximadamente 15 minutos em forno lastro.
10. Retirar imediatamente das assadeiras.
11. Esfriar e embalar.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 170ºC por aproximadamente 10 minutos.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da farinha de trigo. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento / Quebra
245 Unidades de 60 g / 15%
Validade
360 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Modeladora , Balança, Assadeiras Lisas , Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 145 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 611 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 28 g | 9 |
| Proteínas (g) | 4.2 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 1.4 g | 3 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.5 g | 2 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 g | 4 |
| Sódio (mg) | 236 mg | 10 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
