Chocolate Branco Com Manga
Código - 01465
Ingredientes
| Mousse |
|---|
| 400g | Chocoblanc Chocolatier |
| 60ml | Água |
| 50g | Mel |
| 20g | Manteiga |
| 12g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
| 450g | Manga |
| 1Kg | Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095) |
| 20ml | Cachaça |
| Montagem |
|---|
| 550g | Pao De Lo Branco Pronto (Receita 001233) |
| 550g | Pao De Lo F Decoração (Receita 001468) |
| Acabamento |
|---|
| 200g | El-Geleia Pronta |
| 220g | Manga |
Modo de Fazer
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Cortar a manga em cubos pequenos. Reservar.
03. Colocar a manteiga em uma panela e levar ao fogo até derreter.
04. Adicionar os cubos de manga reservados e a cachaça e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
05. Adicionar o mel e cozinhar por mais 2 minutos. Esfriar. Reservar.
06. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
07. Adicionar o Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocoBlanc em 3 etapas e misturar.
08. Adicionar os cubos de manga reservados e misturar. Reservar.
09. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
10. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar.
MONTAGEM
01. Dividir o Pão de Ló Branco Pronto em discos aproximadamente 6 cm diâmetro x 5 mm espessura. Reservar.
02. Cortar o Pão de Ló Decoração em tiras de 2,5 cm de largura. Reservar.
03. Forrar as laterais dos aros (7 cm diâmetro x 5 cm altura) previamente untados com óleo e açúcar com as tiras de Pão de Ló Decoração .
04. Colocar uma camada de Pão de Ló Branco Pronto no fundo do aro e umedecer com calda para umedecer bolos a gosto.
05. Colocar a mousse reservada até a metade da altura do aro.
06. Colocar outro disco de Pão de Ló Branco e umedecer com a calda para umedecer bolos a gosto.
07. Completar o aro com o restante da mousse.
08. Levar para geladeira até que fique firme.
ACABAMENTO
01. Aplicar uma fina camada de Geleia Pronta sobre cada monoporção.
02. Desenformar e decorar com a manga em cubos.
Dicas
- Para melhor homogeneização da gelatina com o creme, misturar primeiramente uma pequena parte do creme com a gelatina dissolvida e depois adicionar ao restante do creme.
- Pode-se utilizar a mesma receita para montagem de tortas.
- As monoporções podem ser congeladas sem o acabamento.
Rendimento / Quebra
43 Unidades de 75 g / 8.7%
Validade
36 horas
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão, Geladeira , Colher , Panela , Balança, Faca , Aros , Recipiente, Tábua Para Corte
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 60g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 171 kcal | 9 |
| V. Energético (kJ) | 718 kJ | 9 |
| Carboidratos (g) | 25 g | 8 |
| Proteínas (g) | 2.6 g | 3 |
| Gord. Totais (g) | 6.9 g | 13 |
| Gord. Saturadas (g) | 3.6 g | 16 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 98 mg | 4 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
