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Pão Sovado - Método Esponja

Código - 01785


Pão Sovado - Método Esponja

Ingredientes

Esponja
1.5Kg Pão Macio
100g Fermento Biológico Fresco
600ml Água Gelada
Preparo
3.5Kg Pão Macio
500g Ovos
700ml Água Gelada

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Pão Macio, o fermento fresco e a água gelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos ou até formar uma massa lisa.
02. Bolear e cobrir com plástico.
03. Descansar por aproximadamente 40 minutos.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pão Macio, os ovos, a esponja e parte da água gelada (500 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
02. Adicionar o restante da água gelada (200 mL) e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em 4 partes e cobrir com plástico.
04. Com o auxílio de um cilíndro, abrir cada parte da massa em tiras de aproximadamente 25 cm de largura x 60cm de comprimento x 2 cm de altura.
05. Enrolar as tiras para obter um bastão.
06. Juntar os quatro bastões umedecendo com água e unindo os fechos.
07. Dividir em partes de 450 g.
08. Colocar em assadeiras previamente untadas deixando o corte para cima.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h.
10. Dar o fio.
11. Fornear a 180ºC por aproximadamente 30 minutos em forno lastro sem vapor.
12. Esfriar e embalar.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 155°C por aproximadamente 25 minutos.

Dicas

Rendimento / Quebra

15 Unidades de 390 g / 15.2%

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Cilindro , Balança, Assadeiras Lisas , Cortador De Pestana, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 130 kcal 6
V. Energético (kJ) 545 kJ 6
Carboidratos (g) 25 g 8
Proteínas (g) 3.4 g 5
Gord. Totais (g) 1.3 g 2
Gord. Saturadas (g) 0.5 g 2
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.8 g 3
Sódio (mg) 209 mg 9
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.