Panetone Pó - Panetone De Forma Com Frutas - Processo Esponja
Código - 01859
Ingredientes
| Cobertura |
|---|
| 360g | Açúcar Confeiteiro F |
| 360g | Farinha De Trigo |
| 270g | Claras De Ovos |
| 360g | Glaçúcar |
| Esponja |
|---|
| 550g | Farinha De Trigo |
| 63g | Fermento Biológico Fresco |
| 320ml | Água Gelada |
| Reforço |
|---|
| 2Kg | Panetone 10 |
| 600g | Uvas Passas |
| 800g | Frutas Cristalizadas |
| 660ml | Água Gelada |
Modo de Fazer
COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (220 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) e misturar até homogeneizar (Atenção: Não atingir o ponto de véu).
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500 ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (160 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
03. Adicionar as frutas cristalizadas e uvas-passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
04. Cortar em partes de 500 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar em formato de filão.
07. Colocar em forma para pão de forma (22 x 11 x 10 cm) previamente untada.
08. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
09. Aplicar 130 g de cobertura sobre cada panetone.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 h em forno lastro.
11. Esfriar. Embalar.
Dicas
- Preparar a cobertura com no máximo 1 hora de antecedência.
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então deve-se acertar a consistência utilizando mais clara.
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 50 minutos.
Rendimento / Quebra
10 Unidades de 556 g / 12.3%
Validade
720 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Armário Fermentação, Balança, Forma Para Pão De Forma, Recipiente
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 80g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 277 kcal | 14 |
| V. Energético (kJ) | 1163 kJ | 14 |
| Carboidratos (g) | 54 g | 18 |
| Proteínas (g) | 4.9 g | 7 |
| Gord. Totais (g) | 5.0 g | 9 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.0 g | 9 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 g | 5 |
| Sódio (mg) | 122 mg | 5 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
