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Croissant Congelado

Código - 01916


Croissant Congelado

Ingredientes

Preparo
10g Zea Massa Congelada
1Kg Croissant 10
30g Fermento Biológico Fresco
500ml Água Gelada
Folheamento
500g Margarina Para Folhados
Adicionados a Gosto
- Ovos inteiros batidos.

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant e o Zea Massa Congelada na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
03. Adicionar parte da água gelada (400 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.

FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamento 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa reservada (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxÍlio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a masa (2ª vez ) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1cm.
09. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
11. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
12. Cortar a massa em triângulos de aproximadamente 25 x 10 cm. Enrolar.

CONGELAMENTO
01. Colocar em assadeiras de congelamento previamente untadas.
02. Congelar em ultracongelador a -40ºC por aproximadamente 40 minutos ou até o centro das peças atingirem -18ºC.
03. Embalar e armazenar em câmaras ou freezer a -18ºC.

DESCONGELAMENTO
01. Retirar os croissants do freezer.
02. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
03. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
04. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade da fermentação.
05. Fornear a 200ºC por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo : 170°C por aproximadamente 15 minutos com vapor.
- Os croissants podem permanecer congelados por aproximadamente 30 dias de -18°C a -30°C.

Rendimento / Quebra

26 Unidades de 57 g / 27.3%

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Freezer , Balança, Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Câmara De Fermentação, Ultracongelador, Assadeira De Congelamento

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 180 kcal 9
V. Energético (kJ) 757 kJ 9
Carboidratos (g) 19 g 6
Proteínas (g) 2.3 g 3
Gord. Totais (g) 7.8 g 14
Gord. Saturadas (g) 2.9 g 13
Gord. Trans (g) 0.6 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 231 mg 10
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.