Home » Receitas » Pães Internacionais » Danish De Coco

Danish De Coco

Código - 01919


Danish De Coco

Ingredientes

Recheio
400g Recheio Leite Condensado
300ml Água
160g Açúcar Refinado
400g Coco Ralado Fresco
Preparo
1Kg Croissant 10
60g Fermento Biológico Fresco
300ml Água
80g Açúcar Refinado
150g Ovos
Folheamento
150g Recheio Brigadeiro
400g Margarina Para Folhados
Acabamento
250g Jelim Geleia Cobertura Pronta (Receita 000767)

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Colocar o coco ralado fresco, o açúcar refinado e a água em uma panela. Levar ao fogo até obter fervura.
02. Misturar para não grudar no fundo da panela e cozinhar até secar toda a água. Esfriar.
03. Adicionar o Zeelandia Recheio Leite Condensado e misturar.
04. Reservar.

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant, o açúcar refinado, os ovos e parte da água gelada (250 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Reservar.

FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
09. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
11. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter um retângulo de 64 x 40 cm e espessura de 0,8 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
12. Cortar em quadrados de 8 x 8 cm.
13. Com o auxílio de um cortador redondo de 6 cm de diâmetro, fazer um corte em formato de meia esfera no centro da massa (Figura 1).
14. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos e sobrepor a tira de massa formada do outro lado do quadrado (Figuras 2, 3 e 4).
15. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar o Zeelandia Recheio Brigadeiro no centro de cada massa.
16. Espalhar o recheio de coco reservado sobre o Recheio Brigadeiro.
17. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
18. Fornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro.
19. Esfriar.

ACABAMENTO
01. Pincelar o Jelim Geleia Cobertura Pronta sobre os danishs.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 170°C por aproximadamente 12 minutos.

- O Jelim Geleia Cobertura Pronta pode ser substituído por Zeelandia Geleia Pronta.

Rendimento / Quebra

40 Unidades de 62 g / 32%

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão, Bilha , Colher , Panela , Balança, Escova , Pincel , Recipiente, Cortador Redondo, Assadeiras, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 173 kcal 9
V. Energético (kJ) 728 kJ 9
Carboidratos (g) 20 g 7
Proteínas (g) 2.3 g 3
Gord. Totais (g) 7.9 g 14
Gord. Saturadas (g) 5.2 g 23
Gord. Trans (g) 0.3 g **
Fibra Alimentar (g) 1.5 g 6
Sódio (mg) 138 mg 6
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.