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Danish Flor Silvestre

Código - 01926


Danish Flor Silvestre

Ingredientes

Preparo
1Kg Croissant 10
60g Fermento Biológico Fresco
300ml Água
80g Açúcar Refinado
150g Ovos
Folheamento
400g Margarina Para Folhados
Acabamento
500g Morango
500g Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto(Receita 000791)
60g Xerem De Caju
450g Jelim Geleia Cobertura Pronta (Receita 000767)

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant, o açúcar refinado, os ovos e parte da água gelada (250 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Reservar.

FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
09. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
11. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter um retângulo de 64 x 40 cm e espessura de 0,8 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
12. Cortar em quadrados de 8 x 8 cm.
13. Dobrar o quadrado na diagonal e formar um triângulo (Figura 1).
14. Fazer um corte de 2 cm de comprimento nas duas pontas do lado fechado do triângulo. Manter 0,5 cm de distância dos lados abertos (Figura 2).
15. Desdobrar. Repetir o procedimento de dobra no sentido oposto (Figuras 3 e 4).
16. Repetir procedimento de corte.
17. Pincelar o centro dos quadrados com ovos inteiros batidos (Figura 5).
18. Levantar as quatro pontas cortadas do quadrado e prendê-las no centro da massa (Figuras 6 e 7).
19. Pressionar o centro levemente para unir as pontas (Figura 8).
20. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
21. Fornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro.
22. Esfriar.

ACABAMENTO
01. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar o Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto no centro de cada danish.
02. Colocar um morango sobre o creme.
03. Pincelar o Jelim Geleia Cobertura Pronta sobre os danishs e os morangos.
04. Espalhar xerem de cajú sobre as quatro pontas dos danishs.

Dicas

- Outro Forneamento
* Forno Turbo: 170°C por aproximadamente 12 minutos.

- O Jelim Geleia Cobertura Pronta pode ser substituído por Zeelandia Geleia Pronta.

Rendimento / Quebra

40 Unidades de 70 g / 20%

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Bilha , Saco De Confeitar , Balança, Escova , Faca , Pincel , Bico Liso, Assadeiras, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 127 kcal 6
V. Energético (kJ) 535 kJ 6
Carboidratos (g) 18 g 6
Proteínas (g) 1.9 g 3
Gord. Totais (g) 4.3 g 8
Gord. Saturadas (g) 1.6 g 7
Gord. Trans (g) 0.3 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 131 mg 5
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.