Roletes De Frango
Código - 01927
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 150g | Cebola |
| 50g | Azeite |
| 150g | Cheiro Verde |
| 550g | Requeijão Tipo Catupiry |
| 800g | Frango Cozido E Desfiado |
| 200g | Milho Verde |
| Massa |
|---|
| 1Kg | Croissant 10 |
| 30g | Fermento Biológico Fresco |
| 500ml | Água |
| 500g | Margarina Para Croissant |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| Sal, orégano e pimenta do reino branca a gosto. |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Picar a cebola, cebolinha e a salsa.
02. Misturar todos os ingredientes, exceto o requeijão.
03. Reservar.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Croissant na masseira e adicionar parte da água gelada misturando em velocidade baixa (velocidade 1).
02. Adicionar o fermento biológico fresco e misturar bem.
03. Adicionar o restante da água gelada aos poucos, misturando em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa homogênea.
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até obter ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Dividir a massa ao meio no sentido do comprimento.
11. Espalhar o recheio sobre a massa deixando um espaço de 10 cm sem recheio (para fechar o rolo de massa).
12. Aplicar requeijão sobre o recheio e enrolar a massa obtendo um rolo.
13. Cortar fatias de aproximadamente 2 cm de espessura.
14. Dobrar a ponta sem recheio para baixo da fatia e arrumar em assadeiras untadas.
15. Fermentar por aproximadamente 60 minutos, pintando com ovos na metade do crescimento.
16. Fornear em forno lastro a 200°C por 20 minutos.
Dicas
Rendimento / Quebra
90 Unidades de 37 g / 15.3%
Validade
24 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Bilha , Colher , Panela , Balança, Assadeira Perfurada , Escova , Faca , Pincel , Tigela
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 143 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 600 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 10 g | 3 |
| Proteínas (g) | 5.1 g | 7 |
| Gord. Totais (g) | 7.3 g | 13 |
| Gord. Saturadas (g) | 3.0 g | 13 |
| Gord. Trans (g) | 1.0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 g | 3 |
| Sódio (mg) | 124 mg | 5 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
