Pamix Plus 20 - Panetone Com Gotas De Chocolate - Processo Direto

Código - 01965

Pamix Plus 20 - Panetone Com Gotas De Chocolate - Processo Direto

Ingredientes

Preparo
10Kg	Pamix Plus 20
25Kg	Farinha De Trigo
750g	Fermento Biológico Fresco
8.75Kg	Gotas De Chocolate
12.5L	Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar o Pamix Plus e a farinha na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar parte da água gelada (10.5 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até formar uma massa.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante de água gelada (2 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 550 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Bolear novamente e colocar nas formas de panetone.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 3 h ou até o ponto.
09. Cortar em forma de cruz.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 hora em forno lastro.
11. Esfriar e embalar.

Dicas

- Para fermento seco utilizar 250 g de fermento e 13,25 L de água para cada 10 kg de Pamix Plus.
- Outros forneamentos:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 50 minutos.
- Utilizar gotas de chocolates congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.

Rendimento / Quebra

103 Unidades de 500 g / 9.6%

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Formas De Panetone , Recipiente, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 80g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	300 kcal	15
V. Energético (kJ)	1260 kJ	15
Carboidratos (g)	44 g	15
Proteínas (g)	6.3 g	8
Gord. Totais (g)	11 g	20
Gord. Saturadas (g)	6.4 g	29
Gord. Trans (g)	0 g	**
Fibra Alimentar (g)	1.2 g	5
Sódio (mg)	175 mg	7
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.