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Panetone Pó - Brigatone

Código - 01993


Panetone Pó - Brigatone

Ingredientes

Preparo
1.1Kg Recheio Brigadeiro
1Kg Panetone 10
275g Farinha De Trigo
40g Fermento Biológico Fresco
400g Gotas De Chocolate
250g Chocolate Granulado
500ml Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Panetone e a farinha de trigo na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (350ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 40 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente e passar no chocolate granulado.
08. Colocar em formas para muffins forradas com forminhas de papel número 0.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
10. Fazer uma cavidade na parte superior de cada brigatone.
11. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, preencher a cavidade do brigatone com o Zeelandia Recheio de Brigadeiro.
12. Fornear a 180ºC por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo:140°C por aproximadamente 20 minutos.

Rendimento / Quebra

55 Unidades de 59 g / 9%

Validade

96 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Saco De Confeitar , Balança, Recipiente, Bico Liso, Forminhas De Papel Nº0, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 80g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 273 kcal 14
V. Energético (kJ) 1148 kJ 14
Carboidratos (g) 43 g 14
Proteínas (g) 4.0 g 5
Gord. Totais (g) 9.4 g 17
Gord. Saturadas (g) 5.3 g 24
Gord. Trans (g) 0.5 g **
Fibra Alimentar (g) 0.9 g 4
Sódio (mg) 120 mg 5
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.