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Panetone Pó - Vulcão Doce

Código - 02001


Panetone Pó - Vulcão Doce

Ingredientes

Recheio
1.2Kg Cremulzin F
3L Leite Líquido
Preparo
2Kg Panetone 10
550g Farinha De Trigo
90g Fermento Biológico Fresco
800ml Água Gelada
Adicionados a Gosto
- Ovos inteiros batidos.

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Colocar o leite em uma panela e aquecer até obter fervura.
02. Adicionar o Zeelandia Cremulzin e com o auxílio de uma batedor de arame, misturar até homogeneizar.
03. Cobrir com plástico. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Panetone e a farinha de trigo na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (600 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 30 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Bolear novamente e colocar uma massa ao lado da outra em assadeiras lisas previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
08. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo da fermentação.
09. Com o auxílio de uma tesoura, cortar a parte superior dos pães.
10. Com auxílio de um saco de confeitar e um bico liso, aplicar o recheio reservado no corte dos pães.
11. Fornear a 180°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo:150°C por aproximadamente 20 minutos.

Dicas

Rendimento / Quebra

114 Unidades de 54 g / 19.4%

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão, Saco De Confeitar , Armário Fermentação, Tesoura , Colher , Panela , Balança, Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente, Bico Liso, Câmara De Fermentação, Batedor De Arame (Fouet)

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 80g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 216 kcal 11
V. Energético (kJ) 908 kJ 11
Carboidratos (g) 38 g 13
Proteínas (g) 4.4 g 6
Gord. Totais (g) 5.1 g 9
Gord. Saturadas (g) 2.3 g 11
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 138 mg 6
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.