Baguete Rústica De Milho
Código - 02026
Ingredientes
Modo de Fazer
01. Colocar o Trigale Milho Light e o Zeelandia Ciabatta na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (300 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Retirar da masseira. Bolear
05. Colocar a massa em caixa plástica polvilhada com farinha de trigo.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Dividir em partes de 300 g.
08. Pré- modelar a massa em formato de filão alongado, sem apertar.
09. Cobrir com plástico. Descansar por mais 30 minutos em mesa polvilhada com farinha de trigo.
10. Modelar novamente em formato de filão, dando apenas duas dobras na massa sem apertar (para não retirar os gases da fermentação da massa).
11. Esticar o pão até atingir aproximadamente 40 cm de comprimento.
12. Colocar o pão com a costura para cima em lona polvilhada com farinha de trigo. Puxar a dobra para o pão não grudar um no outro.
13. Fermentar em câmara ou armário de fermentação a 32°C por aproximadamente 90 minutos.
14. Com o auxílio de uma palheta, colocar a baguete no carregador ou pá.
15. Dar o fio no sentido do comprimento.
16. Fornear a 250º C em forno lastro com vapor.
17. Reduzir a temperatura para 230°C e assar por aproximadamente 30 minutos.
Dicas
:
- Na etapa de modelagem, não esticar muito a massa para a baguete não ficar muito fina.
- Os pães podem ser modelados em formato de bolas e filão.
- Os pães podem ser assados em assadeiras para pão francês ou assadeira lisa, mas o resultado do miolo não será o mesmo.
- Para fazer o pão direto na assadeira de pão francês, é necessário reduzir a água para 65% (irá alterar o rendimento da massa e a qualidade do miolo).
- A lona para puxar a dobra pode ser substituída por outro pano que não solte fiapos na massa.
- Outro Forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 240°C e colocar o pão. Dar o vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 185°C por aproximadamente 25 minutos ou até o ponto.
Rendimento / Quebra
12 Unidades de 215 g / 27.5%
Validade
24 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Caixa Plástica, Câmara De Fermentação, Forma Redonda, Forma Retangular, Palitos de Sorvete
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 127 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 534 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 26 g | 9 |
| Proteínas (g) | 3.8 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 0.9 g | 2 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.2 g | 1 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 g | 3 |
| Sódio (mg) | 250 mg | 10 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
