Pão De Cacau
Código - 02055
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 20g | Zea |
| 80g | Verita |
| 2Kg | Farinha De Trigo |
| 50g | Fermento Biológico Fresco |
| 40g | Sal |
| 120g | Açúcar Refinado |
| 1.6L | Água Gelada |
| 20g | Raspas De Laranja |
| 140g | Cacau Em Pó |
| 700g | Chocolate Meio Amargo Picado |
Modo de Fazer
01. Colocar o Veritá, o Zea, a farinha de trigo, o cacau em pó e o açúcar na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar o chocolate picado e as raspas de laranja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
06. Cobrir com saco plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Dividir em partes de 295 g.
08. Pré-modelar a massa em formato de filão curto sem apertar (para não retirar os gases da fermentação).
09. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos em mesa polvilhada com farinha de trigo.
10. Modelar a massa em formato de filão curto.
11. Colocar os pães com a costura para cima dentro dos banettons polvilhados com farinha de trigo.
12. Fermentar em armário de fermentação á temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
13. Colocar o pão em assadeira perfurda forrada com papel manteiga previamente untado.
14. Dar o fio no sentido do comprimento.
15. Fornear a 230°C em forno lastro com vapor por aproximadamente 30 minutos.
Dicas
:
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 250°C e colocar o Pão de Chocolate. Dar um pouco de vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 180°C por aproximadamente 25 minutos.
- É possível substituir o chocolate meio amargo por chocolate ao leite.
- Pode-se utilizar gotas de chocolate meio amargo.
Rendimento / Quebra
16 Unidades de 247 g / 17.1%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação, Balança, Assadeira Perfurada , Caixa Plástica, Cortador De Pestana, Assadeiras, Papel Manteiga, Palito de Pirulito
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 145 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 610 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 26 g | 9 |
| Proteínas (g) | 3.9 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 3.1 g | 6 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.3 g | 6 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.4 g | 5 |
| Sódio (mg) | 194 mg | 8 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
