Pão De Hamburguer Com Baguette
Código - 02061
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 2Kg | Baguette |
| 60g | Fermento Biológico Fresco |
| 70g | Gergelim |
| 1.16L | Água Gelada |
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Baguette e parte da água gelada (1 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (160 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 70 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
05. Bolear novamente em formato hambúrguer.
06. Umedecer a superfície com água e passar no gergelim.
07. Colocar em assadeiras perfuradas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:10 h ou até o ponto.
09. Dar o fio.
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro com vapor.
11. Esfriar e embalar.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com Vapor: 170°C por aproximadamente 12 minutos.
Rendimento / Quebra
47 Unidades de 62 g / 11.4%
Validade
6 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança, Assadeira Perfurada , Cortador De Pestana, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 125 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 525 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 25 g | 8 |
| Proteínas (g) | 3.6 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 1.2 g | 2 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.3 g | 1 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 g | 3 |
| Sódio (mg) | 257 mg | 11 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
