Pão Rústico De Linguiça Toscana
Código - 02101
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 50g | Azeite |
| 1.5Kg | Lingüiça Toscana |
| 500g | Queijo Mussarela Ralado |
| 600g | Cebola Picada |
| Massa |
|---|
| 2Kg | Ciabatta |
| 80g | Verita |
| 40g | Fermento Biológico Fresco |
| 1.4L | Água Gelada |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Pimenta do reino branca e orégano |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Colocar o azeite em uma frigideira adicionar a cebola picada e fritar até murchar.
02. Retirar do fogo e adicionar a linguiça e a mussarela e misturar. Reservar.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Ciabatta e o Veritá na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Colocar a massa em caixas plásticas previamente untadas com óleo.
05. Cobrir com saco plástico.
06. Deixar descansar por 30 minutos.
07. Dividir em partes de 300 g cada.
08. Pré- modelar a massa em formato de filão alongado, sem apertar.
09. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos em mesa polvilhada com farinha de trigo.
10. Abrir a massa com as mãos com (20 cm de Comprimento por 20 cm de largura) aplicar 220 g de recheio por peça.
11. Modelar a massa em formato de filão curto.
12. Forrar a assadeira com a lona.
13. Colocar o pão em lona polvilhada com farinha de trigo com a costura voltada para baixo.
14. Puxar a dobra para o pão não grudar um no outro.
15. Fermentar em armário de fermentação á temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
16. Com o auxílio de uma palheta, colocar os pães no carregador ou pá.
17. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250º C e reduzir a temperatura para 230°C por aproximadamente 30 minutos.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 250°C e colocar a Pão Rústico de Linguiça Toscana.
- Dar um pouco de vapor e desligar o forno por 10 minutos.
Religar o forno e reduzir a temperatura para 180°C por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento / Quebra
12 Unidades de 440 g / 14.4%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Fogão, Armário Fermentação, Colher , Balança, Assadeiras Lisas , Recipiente, Caixa Plástica, Tábua Para Corte, Frigideira, Forma Redonda, Forma Retangular, Palitos de Sorvete
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 117 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 493 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 15 g | 5 |
| Proteínas (g) | 5.0 g | 7 |
| Gord. Totais (g) | 4.2 g | 8 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.5 g | 7 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 g | 3 |
| Sódio (mg) | 359 mg | 15 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
