Croissant De Linhaça Com Recheio De Frango
Código - 02103
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 1Kg | T-Linhaça Light |
| 30g | Fermento Biológico Fresco |
| 600ml | Água Gelada |
| Folheamento |
|---|
| 300g | Margarina Para Folhados |
| 800g | Frango Cozido Desfiado Temperado |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| Ovos inteiros batidos. |
Modo de Fazer
PREPARO
01. Colocar o Trigale Linhaca Light e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa (3ª vez) até obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
09. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
11. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
12. Cortar em triângulos de aproximadamente 25 x 10 cm.
13. Rechear com o frango cozido desfiado temperado e enrolar
14. Colocar os croissants em assadeiras lisas previamente untadas.
15. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
16. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
17. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com pouco vapor.
DICA
Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 17 minutos.
Dicas
Rendimento / Quebra
30 Unidades de 67 g / 26.4%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Armário Fermentação, Balança, Assadeiras Lisas , Escova , Pincel , Recipiente
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 128 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 539 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 12 g | 4 |
| Proteínas (g) | 7.0 g | 9 |
| Gord. Totais (g) | 4.8 g | 9 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.6 g | 7 |
| Gord. Trans (g) | 0.3 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.5 g | 6 |
| Sódio (mg) | 128 mg | 5 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
