Grissini Com Trigale Milho E Tomate Seco
Código - 02108
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 1Kg | T-Milho-Light |
| 30g | Fermento Biológico Fresco |
| 2g | Orégano |
| 500ml | Água Gelada |
| 150g | Tomate Seco Picado |
| 2g | Pimenta Calabresa |
| Folheamento |
|---|
| 350g | Margarina Para Folhados |
| Acabamento |
|---|
| 2g | Orégano |
| 300g | Queijo Parmesão Ralado |
Modo de Fazer
PREPARO
01. Colocar o Trigale Milho Light o tomate seco picado e parte da água gelada (300 ml) na masseira, e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar o orégano e a pimenta calabresa, misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeinizar.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
09. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
ACABAMENTO
01. Com auxílio de um pincel, umedecer a superfície da massa com água.
02. Espalhar o queijo parmesão ralado e o orégado sobre a superfície da massa.
03. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
04. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) em formato retangular (40 x 70 cm).
05. Umedecer a superfície com água e espalhar a Decoração Trigale Milho Light.
06. Cortar em tiras de aproximadamente 1 x 20 cm.
07. Torcer as tiras.
08. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 30 minutos.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 25 minutos.
Dicas
Rendimento / Quebra
1 Total de 1620 g / 30.7%
Validade
120 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança, Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Recipiente, Câmara De Fermentação, Câmara Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 30g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 132 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 552 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 13 g | 4 |
| Proteínas (g) | 4.0 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 5.7 g | 10 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.4 g | 11 |
| Gord. Trans (g) | 0.4 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 g | 3 |
| Sódio (mg) | 279 mg | 12 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
