Glaçagem Branca
Código - 02128
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 250g | Chocoblanc Chocolatier |
| 260ml | Água |
| 250g | Açúcar Refinado |
| 50g | Glucose |
| 50g | Leite Em Pó |
| 15g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
| 5g | Corante Em Pó Dióxido De Titânio |
Modo de Fazer
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com parte da água (75 ml). Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar o Chocolatier ChocoBlanc em um recipiente e reservar.
03. Colocar o açúcar, o restante da água (185 ml), a glucose e o leite em pó em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
04. Adicionar a gelatina hidratada e misturar até dissolver.
05. Colocar a calda sobre o ChocoBlanc reservado e misturar até homogeneizar.
06. Adicionar o dióxido de titânio e misturar com mixer até homogeneizar e obter textura lisa.
07. Coar em peneira fina e cobrir com filme plástico deixando em contato com a glaçagem. Deixar repousar por 24 horas.
08. Aquecer a glaçagem em banho maria ou microondas.
09. Aplicar a 35°C em tortas, entremets e monoporções.
DICA
- Para glaçagem colorida substituir o dióxido de titânio por 10 g de corante em pó lipossolúvel na cor desejada.
Dicas
Rendimento / Quebra
1 Total de 880 g / 0%
Validade
120 horas
Equipamentos
Fogão, Peneira , Colher , Panela , Balança, Recipiente, Microondas, Termômetro, Filme Plástico, Mixer
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 20g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 66 kcal | 3 |
| V. Energético (kJ) | 278 kJ | 3 |
| Carboidratos (g) | 10 g | 3 |
| Proteínas (g) | 0.7 g | 1 |
| Gord. Totais (g) | 2.7 g | 5 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.9 g | 4 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 11 mg | 0 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
