Zea Massa Congelada
Zeelandia Condicionador Massa Congelada - Código 05347-Z
O Zea Massa Congelada é um condicionador de massas congeladas de pães em geral e croissants.
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Vantagens
- Assegura qualidade e padronização do produto final;
- Indicado para processos de congelamento;
- Reduz os danos causados à rede de glúten e ao fermento biológico.
Informações Técnicas
| Descrição | Condicionador De Massas Congeladas |
| Função | Condicionador de massas congeladas para pães em geral e croissants. |
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| Forma | Pó gorduroso. Bege. |
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| Ingredientes | Amido de milho, glúten e gordura vegetal modificada. |
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| Contém | Estabilizantes monooleato de polioxietileno (20) sorbitana e ésteres de ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídios, antioxidante ácido ascórbico, enzimas celulase e pentosanase e melhorador de farinha alfa-amilase. Ingredientes contendo genes de milho e soja Agrobacterium tumefaciens, Streptomyces viridochromogenes, Bacillus thuringensis, Zea Mays e Agrobacterium sp. |
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| Advertência | ALÉRGICOS: CONTÉM TRIGO E DERIVADOS E SOJA. PODE CONTER CENTEIO, CEVADA, AVEIA, OVOS, AMENDOIM, LEITE, AVELÃS E CASTANHA DO PARÁ. CONTÉM GLÚTEN. |
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| Dosagem | 2% sobre o peso da farinha. |
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| Modo de Preparo | Misturar 5 kg de farinha de trigo, 95 g de sal e 100 g de Zea Massa Congelada na masseira até homogeneizar. Adicionar 2,4 L de água gelada aos poucos e misturar até homogeneizar. Adicionar 300 g de fermento fresco e 300 ml de água gelada aos poucos e bater em velocidade alta até atingir o ponto de véu. Dividir em partes de 70 g. Bolear. Cobrir com plástico. Descansar por 10 min. Modelar. Colocar em formas para congelamento. Congelar em ultracongelador por aprox 40 min ou até o centro das peças atingirem -18°C. Embalar em saco plástico e armazenar em freezer a -18°C. Retirar os pães congelados do freezer e colocar em assadeiras de pão francês previamente untadas. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aprox 1:30 h. Cuidado: não atingir o ponto ideal. Descansar em temperatura ambiente por aprox 15 min ou até a superfície da massa secar. Dar o fio. Fornear a 200ºC por aprox 25 min em forno lastro com vapor. |
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| Registro no MS | Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 27/2010 |
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| Embalagem | Caixa de papelão com 20 kg de produto. |
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| Paletização | 10 Lastro. 5 Altura de Empilhamento |
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| Armazenamento | Conservar em local fresco, seco e limpo. Iniciado o uso, manter a embalagem bem fechada, assim o produto permanecerá adequado para uso até o final da validade. |
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| Validade | 6 meses sob as condições de armazenamento e temperatura recomendadas, a partir da data de fabricação. |
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| Código de Barras | 7894448053475 |
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Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
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| Cada 100g da mistura contém (em média): | %VD* |
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| V. Energético (kcal) | 389 kcal | 19 |
| V. Energético (kJ) | 1624 kJ | 19 |
| Carboidratos (g) | 54 g | 18 |
| Proteínas (g) | 16 g | 21 |
| Gord. Totais (g) | 12 g | 22 |
| Gord. Saturadas (g) | 9.6 g | 44 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 99 mg | 4 |
| * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
Receituário
