Esfiha
Código - 00151
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 20g | Sal |
| 170g | Cebola |
| 500g | Tomate |
| 850g | Carne Moída |
| 85ml | Suco De Limão |
| 130g | Manteiga Sem Sal |
| Preparo |
|---|
| 1Kg | Sonho |
| 50g | Fermento Biológico Fresco |
| 150g | Ovos |
| 300ml | Água Gelada |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Pimenta síria e ovos inteiros batidos. |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Colocar a carne moída e o suco de limão em um recipiente e misturar até homogeneizar.
02. Descansar em geladeira por aproximadamente 1 hora.
03. Retirar as sementes do tomate e cortar em cubos. Reservar.
04. Cortar a cebola em cubos. Reservar.
05. Escorrer o líquido da carne moída (que se formou durante o descanso).
06. Adicionar o tomate e a cebola em cubos reservados, o sal e a pimenta síria a gosto e misturar.
07. Adicionar a manteiga sem sal (em temperatura ambiente) e misturar até homogenizar.
08. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Sonho, os ovos e parte da água gelada (200 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir ponto de véu.
04. Dividir em partes de 50 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Abrir a massa até obter discos de aproximadamente 8 cm de diâmetro.
07. Adicionar aproximadamente 50 g do recheio reservado no centro de cada disco.
08. Fechar em formato de esfiha.
09. Colocar em assadeiras previamente untadas.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 30 minutos ou até o ponto.
11. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos.
12. Fornear a 210°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro.
Dicas
- O recheio de carne moída pode ser substituído por recheio de quatro queijos, frango com requeijão, escarola refogada e calabresa.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 180°C por aproximadamente 10 minutos.
Rendimento / Quebra
30 Unidades de 93 g / 14.3%
Validade
12 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Bilha , Balança, Assadeiras Lisas , Faca , Pincel , Recipiente, Tábua Para Corte, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 93 kcal | 5 |
| V. Energético (kJ) | 391 kJ | 5 |
| Carboidratos (g) | 10 g | 3 |
| Proteínas (g) | 4.0 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 3.9 g | 7 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.9 g | 9 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 g | 2 |
| Sódio (mg) | 187 mg | 8 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
