Massa Para Salgadinhos (Receita Principal)
Código - 00417
Ingredientes
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos, a água e o leite aos poucos na batedeira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Dividir em partes de 83 g para coxinhas de 100 g ou em partes de 27 g para coxinhas de 30 g.
04. Abrir a massa na palma da mão e colocar o recheio previamente preparado. Utilizar 17 g de recheio para coxinhas de 100 g ou 3 g para coxinhas de 30 g.
05. Com as pontas dos dedos, fechar bem a massa.
Dicas
DO PREPARO
- As quantidades de água e de leite podem variar entre 650 e 700 ml.
- Utilizar a água e o leite a temperatura ambiente.
- A massa pode ser utilizada para o preparo de coxinha, bolinha de queijo, risoles, salsicha empanada, croquete, dentre outros.
- Para coxinhas de 100 g, preparar 460 g de recheio e para coxinhas de 30 g, preparar 250 g de recheio.
- Sugestões de recheios: frango cozido temperado a gosto, frango desfiado com queijo tipo catupiry, dentre outros.
EMPANAMENTO
01. Misturar a água (150 g) e os ovos (150 g).
02. Umedecer os salgados e passar na farinha de rosca (200 g).
03. Fritar em óleo aquecido a 180°C até o ponto. Para cozinha de 100 g por aproximadamente 5 minutos e para coxinha de 30 g por aproximadamente 3 minutos.
DICAS DO EMPANAMENTO
- Modelar e empanar os salgados até 3 horas após o preparo da massa.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, é recomendável reduzir a quantidade de salgados por fritura.
- O ovo pode ser substituído por ovo líquido no empanamento.
CONGELAMENTO
- Para fritar os salgados congelados, aquecer o óleo a 200°C no início da fritura.
- Para salgados acima de 50 g é necessário descongelar antes de fritar, para que o recheio também seja aquecido.
MÁQUINA MODELADORA
- Reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% a quantidade de água.
Rendimento / Quebra
1 Unidade de 2300 g / 0%
Validade
6 horas
Equipamentos
Batedeira , Fritadeira , Batedor Tipo Raquete, Balança
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 85 kcal | 4 |
| V. Energético (kJ) | 355 kJ | 4 |
| Carboidratos (g) | 12 g | 4 |
| Proteínas (g) | 2.0 g | 3 |
| Gord. Totais (g) | 3.3 g | 6 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.5 g | 7 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 g | 2 |
| Sódio (mg) | 257 mg | 11 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
