Pastel Folhado Com Ricota
Código - 00431
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 70g | Cremulzin |
| 100g | Açúcar Refinado |
| 180ml | Leite Líquido |
| 3g | Raspas De Limão |
| 500g | Ricota |
| Massa |
|---|
| 500g | Sonho |
| 24g | Fermento Biológico Fresco |
| 150ml | Água |
| 75g | Ovos |
| 175g | Margarina Para Folhados |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Preparar o Cremulzin e misturar com a ricota ralada, o açúcar e as raspas de limão.
MASSA
01. Colocar na masseira todos os ingredientes da massa, exceto a margarina.
02. Misturar até obter uma massa lisa, uniforme e elástica (aproximadamente 8 minutos) em velocidade baixa (velocidade 1).
FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Deixar a massa descansar de 5 a 10 minutos, cobrindo com um plástico para evitar o ressecamento.
07. Abrir a massa pela última vez, até uma espessura inferior a 0,5 cm.
08. Retirar o excesso de farinha com a ajuda de uma escova.
09. Cortar a massa com cortador redondo (10 cm de diâmetro).
10. Colocar o recheio preparado anteriormente.
11. Pincelar as bordas com ovos batidos e fechar com a ajuda de um garfo.
12. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.
13. Pintar todo o pastel com ovos batidos.
14. Fornear com vapor a 190°C, por aproximadamente 25 minutos.
Dicas
Rendimento / Quebra
20 Unidades de 48 g / 10.3%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Ralador , Bilha , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Balança, Assadeiras Lisas , Garfo
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 121 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 508 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 14 g | 5 |
| Proteínas (g) | 3.1 g | 4 |
| Gord. Totais (g) | 5.1 g | 9 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.2 g | 10 |
| Gord. Trans (g) | 0.3 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 149 mg | 6 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
