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Pão De Batata Folhado

Código - 00481


Pão De Batata Folhado

Ingredientes

Recheio
110g Cebola
110g Queijo Prato
330g Pimentão Verde
110g Peito De Peru
Massa
1Kg Pão De Batata
60g Fermento Biológico Fresco
360ml Água
170g Ovos
300g Margarina Para Folhados

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Picar todo o recheio e reservar.

MASSA
01. Colocar na masseira todos os ingredientes da massa, exceto a margarina para folheados.
02. Misturar por aproximadamente 5 minutos em velocidade baixa (velocidade 1), adicionando água aos poucos.
03. Bater até o ponto de véu (aproximadamente 3 minutos) em velocidade alta (velocidade 2).

FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Cortar tiras (aproximadamente 1,5 cm de largura).
08. Modelar no formato roseta.
09. Arrumar nas assadeiras, previamente untadas.
10. Colocar o recheio no centro da massa.
11. Deixar fermentar por aproximadamente 30 minutos até o ponto.
12. Fornear com vapor a 180°C por aproximadamente 15 minutos.

Dicas

- Pode-se misturar pimentões de várias cores (vermelho, amarelo, verde, etc).

Rendimento / Quebra

1 Total de 2070 g / 18.8%

Validade

5 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança, Assadeira Perfurada , Faca

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 170 kcal 9
V. Energético (kJ) 716 kJ 9
Carboidratos (g) 16 g 5
Proteínas (g) 3.7 g 5
Gord. Totais (g) 8.6 g 16
Gord. Saturadas (g) 3.5 g 16
Gord. Trans (g) 0.4 g **
Fibra Alimentar (g) 0.8 g 3
Sódio (mg) 250 mg 10
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.