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Croquete Holandês

Código - 00664


Croquete Holandês

Ingredientes

Recheio
200g Cebola
200g Azeite
3Kg Lagarto
36g Caldo De Carne Em Cubos
Massa
1Kg Salgadinhos
600ml Água
600ml Caldo Da Carne
Empanamento
150ml Água
150g Ovos
200g Farinha De Rosca
Adicionados a Gosto
Sal, folha de louro, noz moscada e pimenta branca.

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Picar as cebolas.
02. Dourar a carne em uma panela de pressão com 100g de azeite e 100 g de cebola picada.
03. Cobrir a carne com 2,5 L de água.
04. Adicionar o caldo de carne em cubos e as folhas de louro.
05. Cozinhar por aproximadamente 2 horas.
06. Reservar 600 ml do caldo da carne cozida.
07. Desfiar a carne ainda quente.
08. Refogar a carne cozida com 100 g de azeite, 100 g de cebola picada, sal, pimenta branca e noz moscada a gosto.
09. Reservar.

MASSA
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos, a água e o caldo de carne reservado anteriormente na batedeira.
02. Misturar por aproximadamente 5 minutos em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa homogênea, utilizando o batedor tipo raquete.
03. Adicionar a carne desfiada refogada e bater por 2 minutos em velocidade média (velocidade 2).
04. Dividir a massa em partes de 140 g e modelar em formato de croquete com aproximadamente 16 cm de comprimento.

EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos do empanamento.
02. Umedecer os croquetes nesta mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180°C até o ponto (aproximadamente 2 minutos).

Dicas

- Utilizar uma carne que desfie, como coxão duro ou lagarto, por exemplo.
- Deixar o caldo do cozimento da carne na geladeira e retirar a camada de gordura que irá se formar sobre o caldo, antes de utilizar.
- Não exagerar na quantidade de noz moscada ao temperar a carne para não causar sabor enjoativo.

- Utilizar água à temperatura ambiente.

- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.

- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar, para que o recheio também seja aquecido.

- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.

Rendimento / Quebra

26 Unidades de 140 g / 40.7%

Validade

6 horas

Equipamentos

Batedeira , Fogão, Fritadeira , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete, Balança, Faca , Recipiente

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 122 kcal 6
V. Energético (kJ) 513 kJ 6
Carboidratos (g) 8.3 g 3
Proteínas (g) 7.5 g 10
Gord. Totais (g) 6.2 g 11
Gord. Saturadas (g) 2.0 g 9
Gord. Trans (g) 0.3 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 1460 mg 61
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.