Home » Receitas » Confeitaria » Berlinesas Ao Chocolate

Berlinesas Ao Chocolate

Código - 00843


Berlinesas Ao Chocolate

Ingredientes

Massa
1Kg Sonho
40g Fermento Biológico Fresco
300ml Água
150g Ovos
Recheio
30ml Rum
1.55Kg Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto(Receita 000791)
300g Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095)
Decoração
600g Choconut Chocolatier

Modo de Fazer

MASSA
01. Colocar o Zeelandia Sonho, o fermento, a água e os ovos na masseira.
02. Misturar por 4 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Bater até o ponto de véu (aproximadamente 2 minutos) em velocidade alta (velocidade 2) ou cilindrar.
04. Dividir em partes de 25 g cada.
05. Cobrir a massa com um plástico para não ressecar.
06. Descansar por aproximadamente 10 minutos.
07. Bolear.
08. Fermentar até o ponto (aproximadamente 90 minutos).
09. Fritar, em óleo a 180°C, a parte de cima por 3 minutos, virar e fritar por mais 3 minutos a parte de baixo. Virar e fritar novamente a parte de cima por mais 1 minuto.
10. Colocar em papel absorvente.
11. Deixar esfriar por aproximadamente 30 minutos.
RECHEIO
01. Misturar o chantilly pronto, o creme de confeiteiro e o rum até obter um creme homogêneo.
02. Reservar.
DECORAÇÃO
01. Com um cortador redondo de 4 cm de diâmetro, fazer uma cavidade na parte superior de cada sonho, retirando a parte do miolo.
02. Rechear os sonhos com o recheio reservado, usando um saco de confeitar e bico liso.
03. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas até atingir a consistência para aplicação.
04. Banhar a parte superior de cada peça no Chocolatier ChocoNut.

Dicas

- Pode-se passar o sonho no Zeelandia Açúcar Confeiteiro antes de rechear (neste caso dispensa-se o uso do Chocolatier ChocoNut).

Rendimento / Quebra

60 Unidades de 55 g / 16.9%

Validade

36 horas

Equipamentos

Masseira , Batedeira , Fritadeira , Saco De Confeitar , Colher , Batedor Tipo Globo , Balança, Recipiente, Bico Liso, Cortador Redondo

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 131 kcal 7
V. Energético (kJ) 548 kJ 7
Carboidratos (g) 19 g 6
Proteínas (g) 2.2 g 3
Gord. Totais (g) 5.1 g 9
Gord. Saturadas (g) 2.0 g 9
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.6 g 2
Sódio (mg) 89 mg 4
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.